Descripción
El Baozhong es quizá el té más representativo de Taiwán y su denominación de origen es la montaña de Wenshan 文山 en el distrito de Pinglin 坪林. Es curioso porque las zonas productoras de té más antiguas de Taiwán están en la capital, en Taipei. Wenshan está a unos 30 minutos en coche desde esta ciudad de casi 3 millones de habitantes. El paisaje cambia de forma abrupta y lo que era una gran urbe se convierte de repente en una montaña preciosa llena de bruma y cubierta de un verde ostentoso. No hay un consenso total del origen del nombre, pero parece una denominación genérica para tés que se vendían empaquetados para consumo habitual. A partir de aquí se convirtió en un símbolo de la isla.
Es un té muy extendido en la isla y como tal la calidad varía muchísimo. Pero el Baozhong original es de Wenshan, donde aún se producen los mejores Baozhong y se celebran las competiciones cada estación. El Baozhong se caracteriza por la intensa fragancia floral, más pronunciada que en los de alta montaña y un sabor muy fresco a campo en flor. Con el Baozhong ha pasado algo muy similar al famoso TieGuanYin chino, son tés que originalmente tenían un tostado muy pronunciado pero que lo han perdido para convertirse en tés muy ligeros y frescos. Esto se puede deber a que los tés tostados se conservan mejor por más tiempo y antiguamente no se disponían de los medios de transporte que tenemos hoy en día. El Baozhong es un té que no es raro encontrar añejado en las casas de amantes del té de Taiwán. El abuelo tenía una tinaja llena de Baozhong fresco que tras décadas sigue en la familia pero sin nadie que lo consumiera.
Este Baozhong que he elegido es de noviembre de 2022 y pertenece a la cooperativa de productores de Baozhong en Taiwán. Te muestro una foto del exquisito envasado (se abre como una lata de conservas). Con esto quiero garantizar que es un Baozhong tradicional que cumple todos los estándares. Estándares muy exigentes pues este té es un emblema de Taiwán. Me agradó mucho la profesionalidad y conocimiento de la chica que me atendió, capaz de prepararlo perfectamente dando igual la cantidad usada (de té y agua).
El Baozhong es el tipo de Oolong de oxidación más baja que encontramos en Taiwán del 10-15% y procesado en tira y no en bola. Es un té precioso con diferentes tonos de verde. Su secreto de calidad es utilizar la variedad QingXin “corazón puro” pero esta vez sin apenas tallos y usando una hoja diminuta, tierna y lo más entera posible. Éstas son las características de un buen Baozhong que sin cuidado puede ser un té del montón. Al tener tan poco procesado necesita una calidad del producto original muy alta. Las hojas usadas son de un verde brillante como espinacas. Si fuera comerme unas hojas (como se hace a veces en algunos platos tradicionales) serían las de este té.
Aun siendo tan delicado se puede utilizar agua recién hervida reposada (90-95ºC) pero con un tiempo de infusión algo menor a los Oolong de alta montaña. También puedes probar a hacer la infusión con menor temeperatura, unos 80ºC y experimentar hasta dar con lo que más te gusta. Se puede hacer una brevísima infusión de calentamiento, aunque yo no la hago, y por su delicadeza suele aguantar menos infusiones que los oolong en bola.
El Té Oolong Baozhong Pequeño Emperador te cautivará por
- Huélelo y lo sabrás, es embriagador.
- Un clásico de Taiwán, compáralo con el Tieguanyin chino.
- Experimenta con tiempos de infusión más cortos o agua más templada.
| Temperatura del agua | Cantidad de té | Tiempo 1ª infusión | Siguientes Infusiones | Número de infusiones | |
|---|---|---|---|---|---|
| GongFu | 100ºC | 5 gr. por 100ml | 20 seg. | +10 seg. | 3+ |
| Occidental | 2,5 gr. por taza | 2 minutos | +30 segundos | 3 |
Ricardo/España –
Llevamos ya (mi mujer y yo) tres tardes con este “pequeño emperador” y es perfecto para disfrutarlo con tiempo.
Hemos hecho dos y tres cocciones (agregando el minuto de rigor para mantener sus propiedades) y es excepcionalmente rico en aroma y sabor.
Gracias por recomendárnoslo.
carfersua (propietario verificado) –
Muy delicado y distinto de otros oolong que he probado. Para disfrutar en calma.
meugenia.6d –
Un té verde ideal para tomar durante todo el día. Suave. No te cansa.