Té de verdad, desde Taiwán a tu casa

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Descripción

La historia/leyenda del oolong Concubina es muy interesante y te animo a quedarte a escucharla.

Como he comentado alguna vez los oolong (leído ulon) son el tipo de té más amplio que existe, el vino de los tés. Amplio en el sentido de todos los rangos de oxidación que abarcan. Si un té verde o blanco tienen oxidaciones muy bajas (rondando el 5% quizá) y los tés negros son totalmente oxidados (90% y más), todo lo que queda entre medias se puede considerar oolong. Así hay oolong que se parecen mucho a té verde (que llamo oolong verdes), otros a té negro y otros que a ninguno de los dos.

Un tipo de oolong clásico es el HongShui 紅水 oolong, “agua roja” que englobaba en el mismo saco los oolong de oxidaciones medias y altas, más o menos de forma estándar. Es el típico té que verías tomar tu abuelo si fuera taiwanés. Estos oolong “agua roja” en su vertiente taiwanesa provienen del sur de Taiwán en NanTou, concretamente de LuGu, el pueblo de artesanos de té famoso por el DongDing, uno de los tés más conocidos de Taiwán. Aparte del característico color rojo del licor, tienen en común que son enrollados en diminutas bolas que se abren en la infusión. En otro frente menciono el internacional “Belleza Oriental”, un oolong de oxidación muy alta, casi té negro, elegante y con pronunciado sabor a miel de las regiones centrales de Taiwán.

Así cuenta la reciente leyenda que tras el gravísimo terremoto de 1.999, de 7.7 grados nada menos, los campos de té del sur quedaron desatendidos por estar sus propietarios ocupados con otras cosas como reconstruir sus casa, etc. Campos de té desatendidos por un tiempo prolongado atrajeron plagas, entre ellas al famoso bichito que ataca a la hoja que al reaccionar crea el dulzor del oolong Belleza Oriental. Así, sea esta casualidad cierta o no, los artesanos de LuGu aprovecharon esto para crear un oolong similar al DongDing en oxidación (40-50%) pero con un pronunciado dulzor. Y lo bautizaron como oolong Concubina GuiFei 貴妃, nombre de la consorte de un emperador chino de hace 1.300 años, que pasó a la historia por su belleza.

Así el oolong Concubina es un té muy variable en su creación por la cantidad de factores, oxidación, ligero tostado, calidad de la hoja y nivel de dulzor. Los he probado excepcionales y otros que me dejaron muy frío pues fácilmente presentaban amargor, algo sorprendente en un té con esta oxidación. Un té muy interesante de comparar con Belleza Oriental y de alguna forma tan iguales como diferentes.

Este oolong Concubina procede del mismo artesano que Dulce Pecado y lo rescaté de mis notas como uno de los productores donde mi profesora solía acudir. Es más, parece que todo Nantou se está especializando en Oolong Negros como vi en la última feria a la que atendí donde estos tés eran el estandarte de la región. Se trata de un té muy bien hecho con un dulzor de miel de flores blancas muy ligero y agradable. No presenta ningún tipo de amargor ni siendo llevado al límite en infusión de competición/cata (3gr en 100ml de agua infusionado por 6 minutos con agua hirviendo) lo cual es destacable para muchos otros oolong Concubina que he probado.

Aunque acepta infusiones todo lo prolongadas que te atrevas, en estilo GongFu conviene ir subiendo el tiempo poco a poco para poder disfrutar de las diferentes infusiones con sus diferentes matices. Podrás sacarle mucho partido a una sola sesión con muchas infusiones.

Te animo a conocer Oolong Concubina por

  • Un tipo de té proveniente de un desastre natural (quizá).
  • El dulzor del Belleza Oriental unido a la maestría de los artesanos de DongDing.
  • Descubre el sabor concentrado en el interior de estas diminutas bolitas.
Temperatura
del agua
Cantidad de téTiempo
1ª infusión
Siguientes
Infusiones
Número de
infusiones
GongFu100ºC5 gr. por 150ml20 segundos+5 segundos8
Occidental3 gr. por taza2 minutos+60 segundos4

Información adicional

PesoN/D
Origen

Nantou 南投

Recolección

A mano

Variedad

Corazón verde QingXin 清心

Año

2022

Estación

Invierno

Elaboración

Hoja enrollada en bola, Oxidación media/alta 35-55%

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