Té de verdad, desde Taiwán a tu casa

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Descripción

“Ambrosía” es un oolong DongDing tradicional tostado 凍頂 de primavera 2022 de Lugu, el pueblo taiwanés original creador de este tipo de tés.  Proviene de un jardín de té que se precia de tener más de 100 años. En Taiwán aunque la tradición de té es muy larga, sobre todo como parte de la cultura, pero no es común que se conserven arbustos de té tan longevos pues se van cambiando para aumentar la producción (una pena).

Había oído hablar de este maestro de té antes de conocerlo en persona en una feria de tés en Taipei. Con menos de 40 años él representa la tercera generación de productores y maestros de té en su familia. Como buen DongDing tradicional tiene un buen tostado. Hay muchas formas de tostar el té, puede ser con un horno eléctrico o incluso infrarrojo, más moderno. Pero la forma tradicional es al carbón y es como esta familia continúa con esta tradición, mucho más dura y cansada que con más recientes tecnologías. El carbón le da algo al té que no se obtiene de otra forma, quizá el duro trabajo se ve reflejado en lo que el té nos transmite.

Fue probar este té y quedé enamorado. Hay algo especial en los tés tostados, hay tostados muy superficiales que no dicen nada, sirven para tapar defectos y otros demasiado fuertes y quemados. Un buen tostado no es fácil de conseguir y en cuanto tomé un sorbo me recorrió una sensación de calma por el cuerpo y ese momento ¡eureka! de saber que lo has encontrado. No lo estaba buscando sino que este oolong me encontró a mí.

El sabor de este té es profundo, mineral y dulce. Como pasa con los buenos tostados tiene capas. Las primeras donde se nota más este tostado y se van apreciando notas más verdes con cada infusión. El té se encuentra dormido en el interior. Los oolong con tostado suelen ser los más indicados para envejecer por esta protección extra. La edad del cultivo de té le da una mayor mineralidad y profundidad que se acumula por la fuerza de las raíces. Preparar este té es una gloria pues huele que alimenta, profundo, cálido y dulce. Haz una infusión y todos a tu alrededor te preguntarán curiosos qué haces que huele tan bien.

Origen del oolong DongDing

Como comentaba este té viene de Lugu en Nantou, Taiwán en el centro de la isla. Los artesanos de esta región se consideran los herederos de los tés de roca de las montañas de Wuyi en la China continental. Como tal sus tés son profundos e intensos. Cuando pruebo un oolong verde de baja altitud siempre le falta ese “aquel” de los tés criados a gran altura. Pero con los tés de Lugu es diferente, a apenas 600 metros sobre el nivel del mar tienen algo especial. Algo que proviene del procesado maestro: la profundidad del tostado y la oxidación justa.

Cata y carácter del “té oolong Chocolate”

Las hebras secas de “Ambrosía” están enrolladas en la característica semi-bola de la mayoría de los oolong de Taiwán. Los tés tostados tradicionalmente se conocen como HongShui 紅水 “Agua Roja” por el color de la infusión. Hecho con la variedad más querida en Taiwán, Qingxin,清心 también conocida como “tallo blando” RuanZhi .

Aunque se podría pensar lo contrario pero la infusión de “oolong Chocolate” no es fuerte como quizá podría pensarse de algo que ha sido sometido a carbón. Para nada tiene el carácter más difícil de ceniza y tierra de algunos tés de roca.

Nada más calentarlo ya nos llegan a la nariz notas tostadas y a fruta madura. Cuenta con un persistente regusto que hace salivar, señal propia de los buenos tés. El líquido es cristalino y transparente, de un bonito tono marrón anaranjado. Con un licor más ligero al principio y más espeso después a medida que el tostado cede y tras varias infusiones da paso al verdor de la hoja. En las hebras húmedas ya gastadas se pueden apreciar las hojas aún verdes y tiernas, para nada quemadas ni duras.

Es un té que en estilo Gongfu nos durará bien para 7 infusiones o más. Este té es un té para sorprender y para aquellos que quieran dar un paso más en el mundo del buen té.

El té oolong Ambrosía te transportará a Taiwán

  • Al ser un tés tostado con hojas maduras y tiernas debería tener menos cafeína que un té verde al uso.
  • De uno de los pocos jardines de té centenarios de Taiwán.
  • Un Dongding es el té que me introdujo en el mundo del buen té, muy especial para mí. Sorprende.
Temperatura
del agua
Cantidad de téTiempo
1ª infusión
Siguientes
Infusiones
Número de
infusiones
GongFu100ºC3 gr. por 100 ml30 seg.+10 seg.7+
Occidental3 gr. por taza2 minutos+30 segundos3
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Información adicional

PesoN/D
Altura

600 metros

Año

2022

Elaboración

Tostado, Hoja enrollada en bola, Oxidación media 25-35%

Estación

Primavera

Origen

Monte DongDing 凍頂, Nantou 南投

Recolección

1 brote y 3 hojas

Variedad

Corazón verde QingXin 清心

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