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Descripción

Espero que me perdonéis por el nombre. Y es que no, no se trata de un té con pedacitos de chocolate ni ningún otro añadido, pero veréis que le hace honor a la denominación. «Té oolong Chocolate» es un oolong DongDing tradicional 凍頂 de Lugu, el pueblo taiwanés original creador de este tipo de tés. Fue creado en la primavera 2019, a mediados de mayo.

Conocí al productor en una feria de tés en Taipei. Productores de todo Taiwán se acercan para promocionar sus mejores tés. Este hombre bonachón y de mirada cansada vino desde Lugu con su familia, esposa e hijas para apoyar el negocio familiar. Me recibieron muy amablemente, con aquella curiosa mirada que debe ser similar a ver a un japonés en el Penedés catando vinos.

Fue probar este té y quedé enamorado. Hay algo especial en los tés tostados, hay tostados muy superficiales que no dicen nada y otros demasiado fuertes y quemados. Un buen tostado no es fácil de conseguir y en cuanto tomé un sorbo me recorrió una sensación de calma por el cuerpo y ese momento ¡eureka! de saber que lo has encontrado. No lo estaba buscando sino que este oolong me encontró a mí.

Me he atrevido a llamarlo «Té oolong Chocolate» debido a sus notas de cacao predominantes. Se aprecian tanto en el aroma como en el paladar y son bastante fáciles de reconocer en infusión. También tiene frutas maduras que quedan en el paladar. Preparar este té es una gloria pues huele que alimenta, profundo, cálido y dulce. Haz una infusión y todos a tu alrededor te preguntarán curiosos qué haces.

Origen del oolong DongDing

Como comentaba este té viene de Lugu en Nantou, Taiwán en el centro de la isla. Los artesanos de esta región se consideran los herederos de los tés de roca de las montañas de Wuyi en la China continental. Como tal sus tés son profundos e intensos. Cuando pruebo un oolong verde de baja altitud siempre le falta ese «aquel» de los tés criados a gran altura. Pero con los tés de Lugu es diferente, a apenas 600 metros sobre el nivel del mar tienen algo especial. Algo que proviene del procesado maestro: la profundidad del tostado y la oxidación justa.

Cata y carácter del «té oolong Chocolate»

Las hebras secas de «oolong Chocolate» están enrolladas en la característica semi-bola de la mayoría de los oolong de Taiwán. No desprenden un olor muy intenso a tostado pero es un té que cambiará con el tiempo. Los tés tostados tradicionalmente se conocen como HongShui 紅水 «Agua Roja» por el color de la infusión. Hecho con la variedad más querida en Taiwán, Qingxin,清心 también conocida como «tallo blando» RuanZhi .

Aunque se podría pensar lo contrario pero la infusión de «oolong Chocolate» no es fuerte, bastante menos que la versión que probé en invierno. El productor ha optado por una oxidación y tostado menores lo cual aquellos que se inicien en el mundo del té agradecerán. Para nada tiene el carácter más difícil de ceniza y tierra de algunos tés de roca.

Nada más calentarlo ya nos llegan a la nariz notas tostadas y a fruta madura. Cuenta con un persistente regusto que hace salivar, señal propia de los buenos tés. El líquido es cristalino y transparente, de un bonito tono naranja. Con un licor más ligero al principio y más espeso después a medida que el tostado cede y tras varias infusiones da paso al verdor de la hoja. En las hebras húmedas ya gastadas se pueden apreciar las hojas aún verdes y tiernas, para nada quemadas ni duras.

Es un té que en estilo Gongfu nos durará bien para 7 infusiones o más. Este té es un té para sorprender y para aquellos que quieran dar un paso más en el mundo del buen té.

El té oolong Chocolate es tu confidente

  • Al ser un tés tostado con hojas maduras y tiernas debería tener menos cafeína que un té verde al uso.
  • Tiene notas de chocolate pero sin ningún tipo de añadido.
  • Es el té que me introdujo en el mundo del buen té, muy especial para mí. Sorprende.
Temperatura
del agua
Cantidad de téTiempo
1ª infusión
Siguientes
Infusiones
Número de
infusiones
GongFu100ºC3 gr. por 100 ml30 seg.+10 seg.7+
Occidental3 gr. por taza2 minutos+30 segundos3
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Información adicional

PesoN/D
Altura

600 metros

Año

2019

Elaboración

Tostado, Hoja enrollada en bola, Oxidación media 25-35%

Estación

Primavera

Origen

Monte DongDing 凍頂, Nantou 南投

Recolección

1 brote y 3 hojas

Variedad

Corazón verde QingXin 清心

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